Petit entremet tout fruité aux fraises! Grande fan d'entremet et de fraises, je suis fan de ce gâteau!! Cette photo date un peu puisque c'est un des premier gâteau que j'ai fais, avant même d'avoir commencé ma formation de pâtisserie. C'est un gâteau très léger puisqu'il s'agit uniquement d'une fine génoise, une mousse à la vanille et des fraises.
INGRÉDIENTS:
Génoise:
-2 oeufs
-65g de sucre
-65g de farine
-1/4 sachet de levure chimique
Préparer tout ce dont vous aurez besoin avant de vous lancer- beurrer le moule- peser les ingrédients pour éviter d'avoir à le faire entre chaque mélanges- Préchauffer le four à 180°C- Mélanger la levure à la farine- Séparer les blancs des jaunes- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, trés ferme- Ajouter le sucre et battre encore- Ajouter les 4 jaunes d'oeuf- Puis pour finir ajouter en pluie la farine et la levure- Arréter de battre trés rapidement une fois les derniers ingrédients ajouter, afin d'éviter que toute la préparation redescende- Verser la préparation dans le moule- Enfourner pour 20 minutes- Une fois cuite, couper légèrement le dessus de la génoise si nécessaire, pour la rendre plus plate
Mousse légère vanille:
-40cl de crème liquide entière
-30g de sucre
-4 feuilles de gélatine
-Venille liquide (Quantités selon le gout de vanille plus ou moins prononcé que l'on souhaite)
Faire chauffer la vanille liquide- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide- Une fois que la vanille liquide frémi, ajouter les feuilles de gélatine- Laisser refroidir- Pendant ce temps là, monter la crème liquide en chantilly- Ajouter le sucre à la chantilly- Une fois refroidis, incorporer le mélange vanille, feuilles de gélatine dans le mélange crème liquide, sucre- Mélanger délicatement, afin que la créme ne retombe pas- réserver au frais
Miroir fraises:
-15 Fraises
-Eau
-2 feuilles de gélatines
-25g de sucre
Équeuter les fraises- Couper les fraises en morceau- Mettre les fraises à cuire dans une casserole avec le sucre et un peu d'eau- Une fois que le mélange bout, écraser les fraises afin d'obtenir une purée- Passer le tout au chinois- Remettre à chauffer la préparation obtenue- Ajouter les feuilles de gélatine- Laisser refroidir légèrement
Montage:
-Fraises
-Fruits divers, copeaux de chocolat... Selon la déco que vous souhaitez
Disposer la génoise dans le fond d'un cercle à entremet- Découper les fraises en deux dans le sens de la longueur- Disposer les fraises dans l'intérieur du cercle, face aux parois, (Voir photo) afin que l'on puisse voir l'intérieur des fraise une fois le cercle enlevé- Mettre une légère couche de mousse à la vanille sur la génoise et autour de chaques fraises, afin que celles ci soient bien fixées contre le cercle- Disposer quelques fraises coupées en morceaux sur la mousse- Recouvrir le tout avec la mousse restante- Lisser le dessus et placer au frais- Une fois que la mousse à bien prit, couler le miroir dessus- Réserver immédiatement au frais. Laisser prendre quelques heures au frais.
PS: Si vous laisser reposer une nuit entière au frais c'est encore mieux.
Prix : €
Temps : 1h