Chocolat noir, chocolat blanc, cacao amère! Un 100% chocolat pour les plus gourmands d'entre vous!
INGREDIENTS:
Génoise:
-2 oeufs
-65g de sucre
-65g de farine
-1/4 sachet de levure chimique
-Cacao en poudre amère
Préparer tout ce dont vous aurez besoin avant de vous lancer- beurrer le moule- peser les ingrédients pour éviter d'avoir à le faire entre chaque mélanges- Préchauffer le four à 180°C- Mélanger la levure, la farine et le cacao en poudre- Séparer les blancs des jaunes- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, trés ferme- Ajouter le sucre et battre encore- Ajouter les 4 jaunes d'oeuf- Puis pour finir ajouter en pluie la farine et la levure- Arréter de battre trés rapidement une fois les derniers ingrédients ajouter, afin d'éviter que toute la préparation redescende- Verser la préparation dans le moule- Enfourner pour 20 minutes- Une fois cuite, couper légèrement le dessus de la génoise si nécessaire, pour la rendre plus plate
Mousse chocolat noir:
-6 œufs
-200g de chocolat noir
-2càs crème fraîche
Séparer les blancs d’œufs et les jaunes- Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel- Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde- Ajouter les jaunes au chocolat en 3 fois, en mélangeant bien entre chaque addition- Ajouter la crème fraîche- Ajouter délicatement, en plusieurs fois les blancs en neige- Placer au réfrigérateur avant le montage du gâteau.
Mousse chocolat blanc:
-180g chocolat blanc "dessert"
-200ml crème fleurette
Placer la crème au moins une heure au réfrigérateur- Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie- Verser le chocolat dans un saladier, laisser-le tiédir 1 à 2 minutes- Battre la crème fleurette en chantilly ferme- Ajouter la moitié de la crème fouettée au chocolat- Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène- Ajouter délicatement le reste de la crème- Placer au frais.
Montage:
-Cacao en poudre amère
Placer la génoise dans le fond d'un cercle à entremet- Couler la mousse au chocolat noir dessus, bien lisser la mousse- Placer 20 minutes au frais- Ajouter ensuite la mousse au chocolat blanc sur la mousse au chocolat noir- Lisser le dessus- Placer 1h au froid- Juste avant la dégustation, saupoudrer le tout de cacao amère.
PRIX : €€
TEMPS : 1h20min