St Honoré Ananas, chantilly avec une touche de caramel pour rendre le tout un peu plus gourmand!! Comment renoncer devant tant de gourmandise! Huum
INGRÉDIENTS:
Pâte à choux:
-60g d'Eau
-60g de Lait
-55g de Beurre
-2g de Sel
-75g de Farine
-1,5 Oeufs (soit environ 75g)
-10g de Sucre
Mettre le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre à bouillir sur le feu- Laisser bouillir quelques minutes- Hors du feu, ajouter la farine- Mélanger- Remettre sur le feu et mélanger sans cesse afin de sécher la pâte- Retirer du feu- Verser la préparation dans un saladier-Ajouter les oeufs petit à petit sans cesser de remuer- Le mélange doit être lisse et bien homogène. Mettre la pâte à choux dans une poche à douille- Sur un papier cuisson former des choux de la taille souhaité, en pensant bien à espacer chaque choux afin qu'ils ne se collent pas entre eux à la cuisson- Cuire 25 minutes à 180°C.
Pâte feuilleté:
-250g de Farine
-190g de Beurre
-1 pincée de sel fin
-125cl d'eau froide
Mélanger la farine, le sel et l'eau afin d'obtenir la détrempe- Former une boule- Filmer et réserver au frais- Pendant ce temps mettre le beurre en carré- Prendre la détrempe puis abaisser celle-ci afin de former une croix- Déposer le carré de beurre au centre de la croix puis refermer la croix sur le beurre- Abaisser la pâte régulièrement- Plier celle-ci en trois puis tourner le pâton d'un 1/4 de tour vers la droite- Souder les couches à l'aide d'un rouleau ( Cette étape signifie que la pâte feuilletée est à 1 tour)- Il faut recommencer cette étape 4 fois afin d'obtenir une pâte feuilletée à 5 tours- Abaisser la pâte et détailler des carrés de la longueur et largeur souhaité. (Si vous voulez en faire un gros ou des individuel)
PS: Si vous voulez en faire en format individuel, pensez à faire des choux plus petit.
Chantilly:
-50cl de Crème liquide non légére
-35g de Sucre glace
Réserver la crème au froid pendant environ 1h pour qu'elle soit bien froide- Verser la crème dans un saladier- Battre la crème au fouet électrique ou manuel- Ajouter le sucre glace petit à petit- Laisser reposer au réfrigérateur 2 heures au minimum. Ne sortir qu'au moment de servir.
Crème pâtissière:
-1/2 litre de Lait -50g de Farine -100g se Sucre -2 jaunes d'Oeuf -1 Gousse de vanille
Mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre- Battre au fouet jusqu'à que le mélange blanchisse- Ajouter la farine- Bien mélanger- Rajouter 1/2 verre de lait pour que le mélange soit plus liquide- Mettre à chauffer le lait- Lorsque le lait est tiède, rajouter le mélange œufs/farine/sucre/lait- Ajouter votre gousse de vanille- Mélanger au fouet jusqu'à ébullition- Lorsque la crème est bien épaisse, arrêter la cuisson.
Montage:
- Ananas
-Déco caramel
(Voir photo↑) Placer le carré de pâte feuilleté sur un plat ou une assiette, Coller sur deux des cotés de la pâte 3 choux à l'aide de caramel, que vous aurez préalablement garnis de crème pâtissière. Au centre placer un peu de crème pâtissière, lisser. Puis ajouter les morceaux d'ananas détaillés. Finir le dessus du gâteau par des chouquettes de chantilly de la hauteur des choux. Placer une déco de caramel sur le dessus de la chantilly si vous souhaitez encore plus de gourmandise.