Après la verrine façon citron meringuée, le sablé citron meringué voilà les cupcakes au citron meringué! Quand on a des fans de citron meringué à la maison ça donne ça! Une meringue fine, un cœur fondant au citron! What else!?
INGRÉDIENTS:
(Pour 9 gros cupcakes)
Pâte à cupcakes:
-180g de Beurre
-180g de Sucre
-4 Oeufs
-180g de Farine
-1 Sachet de Levure chimique
-2càc d'arôme citron
Préchauffer le four à 180°C- Faire fondre le beurre- Ajouter le sucre, les œufs, la farine et la levure- Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse- Ajouter l'arôme citron- Mélanger de nouveau- Remplir les caissettes au 3/4- Enfourner pour 20 minutes environ.
PS: Ne pas trop remplir les caissettes car avec la levure le cupcake aura tendance à gonfler.
Crème au citron:
-3 Citrons
-120g de Sucre semoule
-3 Oeufs
-1 cuillère à soupe de Maïzena
Laver les citrons- Râper un citron afin de prendre le zeste- Couper les zestes très finement- Placer les zestes et le jus des citrons dans une casserole- Ajouter le sucre et la maïzena- Remuer et commencer à faire chauffer à feux doux- Battre les œufs dans un récipient- Incorporer les œufs au mélange citrons/sucre/maïzena- Remuer sans arrêt jusqu’à ce que le mélange épaississe- Sortir du feu- Placer la préparation dans une poche à douille- Placer au frais.
Meringue:
-3 blancs d’œufs
-100g de Sucre glace
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel- Serrer les blanc avec le sucre glace- Battre jusqu’à ce que la meringue soit bien ferme.
Montage:
Une fois que les cupcakes on eu le temps de bien refroidir nous allons passer au garnissage- De la même manière que sur la photo, nous allons prélever une petite partie du haut du cupcakes, afin d'y insérer la crème au citron- Une fois l'opération faite, insérer la poche à douille dans le cupcake de sorte à ce que le cœur coulant soit dans le milieu- Une fois les cupcakes garnis, les masquer d'une légère couche de crème au citron- Finir le dessus du cupcakes en disposant bien généreusement une couche de meringue à l'aide d'une poche à douille (Lisse ou cannelée)- Cuire la meringue à l'aide d'un chalumeau- Parsemer le cupcakes de quelques zestes de citron.
PRIX: €
TEMPS: 35min