Dame brioche est une brioche moelleuse, élégante avec un mélange de vanille et de chocolat.
INGRÉDIENTS:
-400g de Farine
-165 ml de lait tiède
-1 sachet levure boulanger
-90g sucre roux
-1 oeuf
-1 pincée de sel
-18g de Cacao en poudre non sucré
-20ml de lait
Mettre à chauffer légèrement le lait afin qu'il soit tiède- (Attention le lait doit être tiède et non chaud)- Dans un saladier, verser le lait et y délayer la levure- Ajouter 25g de sucre et 150g de farine- Mélanger- Laisser reposer 35 minutes environ sous un torchon- Une fois les 35 minutes passées, ajouter le reste des ingrédients soit, 250g de Farine, 65g de sucre, la pincée de sel puis l'oeuf- Mélanger le tout à l'aide d'une spatule- Puis ajouter le beurre en morceaux- Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et homogène. Prélever 500g de la pâte- Bouler, puis couvrir la pâte à l'aide d'un torchon propre pendant environ 2h afin que celle ci double de volume. Pendant ce temps avec la pâte restante, diviser la pâte en deux part égale- Dans l'une, ajouter 12g de cacao préalablement délayé dans 12ml de lait- Malaxer jusqu’à ce que la pâte soit complètement imprégnée de cacao- Dans la pâte restante, ajouter 6g de cacao préalablement délayé dans 8ml de lait- Malaxer également jusqu’à ce que le cacao s’imprègne dans la pâte- Les pâte sont collante- Disposer chacune d'elle dans un saladier couvert d'un torchon- Laisser pousser environ 2h- Chemiser un moule de papier cuisson- Prendre la pâte nature- Dégazer puis prélever 300g et étaler au rouleau afin d'obtenir un cercle- Placer le cercle de pâte dans le fond du moule- Avec le reste de pâte, étaler et couper à l'aide d'un emporte piéce de 8/9cm des petits cercles-Disposer un disque sur le plan de travail, badigeonner le légèrement de beurre, placer un autre disque échelonné, badigeonner et ainsi de suite jusqu'au dernier- Couper au centre des disques, rouler les disques ensemble d'un côté puis continuer de rouler sur l'autre côté de maniére à obtenir une jolie rose- Déposer la rose sur le cercle de pâte (voir photo), badigeonner la rose de beurre- Puis avec les chutes de pâte restante, confectionner des boules de différents tailles que l'on disposera sur le cercle de brioche. Prendre la pâte marron foncée, dégazer sur le plan de travail- Confectionner des boules de tailles différents- Placer sur le cercle de brioche- Prendre la pâte marron clair et recommencer l'opération- Dégazer- Former des boules de pâte de tailles différents- Pour finir, placer les boules marron clair sur le cercle de brioche en faisant attention à bien disposer les boules de couleurs différents aléatoirement sur la pâte pour que cela soit plus encore plus joli. Couvrir d'un linge- Laisser lever 1h à température ambiante- Préchauffer le four à 170°C- Badigeonner le dessus de lait- Enfourner et cuire 25 minutes
PRIX: €
TEMPS: 3h40