Entremet chocolat/noisette pour l'anniversaire de la grande sœur! Ça y est les gâteaux aux fruits commencent à laisser placer aux gâteaux au chocolat. Pas plus mal pour les gourmands! Eheh
INGRÉDIENTS:
Pâte sablée:
-125g de Farine blanche
-125g de Farine de sarazin
-100g de Sucre
-1 Oeuf
-100g de Beurre
-1 pincée de Sel
Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un saladier- Ajouter le beurre en pommade- Mélanger le beurre au mélange précédent afin que tout les grains de farine soient correctement enrobés de beurre- Sabler entre les mains afin d'obtenir une texture de sable- Une fois le mélange fait, faire un puits dans le milieu- Ajouter l’œuf- Mélanger de nouveau jusqu’à ce que l'on puisse faire une boule avec la pâte- Étaler la pâte au rouleau de manière à obtenir un cercle légèrement plus petit que notre cercle à entremet- Enfourner à 180°C pour 12 à 15 minutes.
PS: Si le mélange est trop sec on peut ajouter un peu d'eau, dans le cas contraire, si la pâte est un peu trop collante, n'hésitez pas a r'ajouter un petit peu de farine.
Croustillant chocolat/noisette:
-200g de chocolat au lait aux noisettes
-50g de beurre
Faire fondre au bain marie le chocolat au lait aux noisettes avec le beurre- Mélanger afin d'obtenir un mélange bien lisse et homogène- Réserver au frais
Mousse chocolat noir:
-60cl de crème liquide entière
-200g de chocolat noir
-6 feuille de Gélatine
Faire fondre le chocolat au bain marie avec un petit peu d'eau- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide- Mélanger le chocolat afin d'obtenir un chocolat bien lisse- Ajouter les feuilles de gélatine préalablement essorées- Mélanger jusqu'a ce que la gélatine ai entièrement fondu- Laisser refroidir légèrement le chocolat- Monter la crème en chantilly bien ferme- Ajouter le mélange chocolat fondu/gélatine en filet dans la crème chantilly sans cesser de remuer, afin que la crème ne retombe pas- Une fois le mélange fait, place au montage.
Montage:
-Cacao en poudre amer
-noix de coco rapé
-Quelques chocolat de son choix (carré, oeuf..)
Placer le fond de pâte sablée dans le cercle à entremet- Napper la pâte sablée d'une généreuse couche de croustillant chocolat/noisette- Finir par la mousse chocolat- Lisser le dessus de manière à avoir un gâteau bien lisse- Placer le gâteau au moins 2h au frais- Une fois les 2h passées, si la mousse est bien ferme, place à la déco. Pour ma part j'ai opté pour une couverture de cacao amer, quelques petites touches de noix de coco, des carrés de chocolat, et pour personnaliser un peu le tout, j'ai inscrit le prénom de ma soeur ainsi qu'un petit cœur à l'aide de pépites de noisettes caramélisées.
PRIX: €
TEMPS: 2h45min