La tarte tatin est une tarte aux pommes renversée dans laquelle les pommes sont caramélisées au sucre et au beurre avant la cuisson de la tarte. Tiède avec une boule de glace vanille ou une pointe de chantilly pour le côté frais et le tour est joué.
INGRÉDIENTS:
Pâte brisée:
-250g de Farine
-125g de Beurre mou
-1 jaune d'Oeuf
-1 pincée de sel
-Eau
Placer la farine dans un saladier avec la pincée de sel- Ajouter le beurre mou en morceaux- Commencer à mélanger de manière à ce que le beurre enrobe l'intégralité des grains de farine- Puis sabler du bout des doigts- Former un petit puits dans le milieu- Ajouter le jaune d’œuf- Commencer à malaxer jusqu’à l'obtention s'une boule- Fraiser la pâte. Laisser reposer environ 30 minutes, le temps de faire la suite de la recette.
PS: Attention à ne pas trop travailler la pâte, cela pourrait la rendre plus fragile donc plus difficile à étaler par la suite.
Découpe pommes:
-8 à 10 pommes selon la taille
Éplucher les pommes- Couper les pommes en quartier en veillant bien à ce que tous les pépins soient retirés- Réserver
Caramel à sec:
-150g de Sucre
Placer le sucre dans un moule à tarte tatin (ou moule à gâteau classique si vous n'en avez pas)- Mettre à chauffer sur feu moyen- Quand le sucre commence à légèrement brunir, mélanger délicatement avec une spatule en bois- Laisser ensuite colorer votre caramel selon votre convenance- Retirer du feu
Montage:
Disposer les 1/4 de pommes sur le caramel encore tiède- Bien les serrer entre elles de sorte à ce qu'il n'y ai plus d'espace vide puisqu'il ne faut pas oublier que les pommes vont réduire à la cuisson- Ajouter un peu de cannelle si vous le souhaitez mais vous n'êtes pas obligé- Cuire une dizaine de minutes à feu vif- Ainsi les pommes vont commencer à cuire et elles seront bien imprégnées de caramel. Fleurer le plan de travail- Abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau de manière à obtenir un cercle légèrement plus grand que le moule- Enrouler le disque autour du rouleau afin de ne pas le casser- Dérouler le cercle sur les pommes tiède- Rentrer les bords de pâte qui dépassent à l'intérieur du moule- Presser la pâte avec la paume des paumes de manière à ce que la pâte adhère bien aux pommes. Enfourner dans un four préalablement préchauffé à 180°C pendant 30 minutes environ- Démouler la tarte immédiatement à la sortie du four sinon le caramel durcit et les pommes restent attachées au fond du moule- Attention tout de même à ne pas se brûler avec le caramel brûlant.
Laisser tiédir, puis faire de jolies part accompagnées d'une généreuse boule de glace vanille et d'une pointe de chantilly.
PRIX: €
TEMPS: 1h