Entremet Fruité composé d'une génoise légère, une crème coco et des dés d'ananas et de poires. Un peu de frais et de couleur en attendant le retour des beaux jours.
INGRÉDIENT:
Génoise:
- 4 Oeufs
- 150g de Sucre
- 140g de Farine
- 1 sachet de levure
Préchauffer le four à 180°C- Faire blanchir les œufs avec le sucre- Une fois que le mélange a doublé de volume, ajouter la farine sans cesser de remuer- Finir par la levure. Sur une plaque allant au four, recouverte de papier cuisson, disposer la pâte équitablement- Lisser à l'aide d'une spatule- Enfourner 10 à 15 minutes
Créme coco:
-500g de Mascarpone
-60cl de crème liquide NON allégée
-50g de coco râpé
-4 feuilles de gélatine
-60g de Sucre en poudre
Placer le mascarpone et la crème liquide bien au frais avant utilisation, cela permettra à la crème de mieux monter. Placer 50cl de crème ainsi que le mascarpone dans un saladier- Commencer à fouetter au fouet électrique afin de faire monter la crème en chantilly- Une fois que la crème commence à monter, ajouter le sucre ainsi que la noix de coco. Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau FROIDE- Faire chauffer les 10cl de crème restant- Une fois que la crème commence à frémir, y ajouter les feuilles de gélatine préalablement éssorés- Remuer afin que les feuilles de gélatine se dissolvent entièrement dans la crème. Ajouter maintenant la crème/gélatine dans le mélange précédent, en fin filet en continuant de remuant afin que la crème ne retombe pas.
Montage:
-Poires au sirop
- Ananas au sirop
Détailler des rectangles dans les plaques à génoise de la taille souhaitée- Placer la première plaque de génoise dans le fond d'un plat à entremet- Couper les poires ainsi que les ananas en lamelle, puis les disposer contre les parois du moule (ref photo ↑)- Disposer une couche de crème coco sur la génoise- Lisser légèrement à la spatule- Puis disposer des cubes de poires et d'ananas préalablement découpés en cube- Recouvrir du reste de crème coco- Lisser- Placer au frais environ 1h.
Miroir poire:
-Sirop des poires
-Eau
-Colorant orange
-2 feuilles de gélatines
Dans une casserole mettre le sirop des poires, l'eau et quelques goûtes de colorant orange- Mettre à chauffer- Pendant ce temps, mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau FROIDE- Une fois que le mélange bouillonne, ajouter les feuilles de gélatine préalablement essorées- Mélanger afin que les feuilles de gélatine se dissolvent. Laisser refroidir le mélange- Une fois que le mélange a légèrement refroidis, sortir le gâteau du réfrigérateur- Puis couler le miroir dessus délicatement- Replacer immédiatement au froid afin que le miroir se fige- Une fois figé vous pouvez attaquer la déco (Coco râpé, ananas en cube, poires en lamelles, billes de sucre.. Laissez aller votre imagination)
PRIX: €€
TEMPS: 50min de confection
1h au froid